繁盛店になる一番簡単な方法はなんでしょう？
答えは意外なほど簡単です。
何かで１番になればいいのです。
そしてそれはつまり、オンリーワンだということです。
もちろんインターネットの世界なら
ライバルは都道府県をまたいで、または海を越えて
世界中にいるかもしれません。
けれども 「足を運んで物理的にその場で食べる」 飲食店なら
ライバルというライバルは
せいぜい同じ市内・区内・半径数十キロ程度です。
いくら本当に店が北海道にあるからって
毎日東京から通えるわけではありませんよね？
つまり、「市場を絞って、ライバルを減らして、一番になる」のです。
インターネットでいう、ロングテールというものでしょうか。
そうなると
・その地域では 「そこでしか食べれない何か」
・その地域では 「一番大きい何か」
・その地域では 「最も種類が豊富な何か」
・その地域では 「一番おいしい何か」
・その地域では 「一番眺めの良い店」
のようなものを考えればよいのです。
もっと具体的に言えば：
味であれば、本場のものを取り揃えるとか
ゆったり座れるなら客席数とか
地域で唯一24時間営業のそば屋とか
新宿で唯一●●カレーが食べられる店とか・・・
私は近所で
「東京で唯一どこどこのワインが飲める店」
という看板を見ただけで興味が沸いたのを覚えています。
人は 年齢や民族、時代を超えて
「飽きる」 「忘れる」 生き物なのです。
その人間の本質がわかれば
日本初！ とか 東京で唯一！ とか
そいういったものに興味がわくのは
容易に想像がつくかと思います。
そして、一度興味を持って来店してもらったら
今度は 「忘れさせない努力」 が必要になってくるわけですね！
