飲食店の食材/野菜はどこで仕入れる？（仕入れ先開拓）

カフェバーや居酒屋などの飲食店を経営するにあたり
よっぽどジャンクフードしか置かないのでなければ
野菜を仕入れることになると思います。
案外「どうやって仕入先を開拓するの？」という質問は多いです。

もちろん答えは一つではありませんが、ざっとまとめると

1. 近所の八百屋やスーパー　（コンビニも侮れない）
2. 業務用のスーパー
3. 卸売り業者・仕入れ業者を利用
4. 農家と交渉して直接仕入れる
5. 市場で仕入れる
6. 食材の宅配サービスを利用
7. オンラインショッピング・ネット通販

こんな感じでしょうか。

[食材仕入れ先]　１～２番目　近所の八百屋やスーパー/業務用のスーパー

近所の八百屋やスーパーを探すオーソドックスな方法は　足を使うです。
野菜はカンヅメとは違い、保存がきかないので
少量であれば、近所の八百屋やスーパーで購入するのが案外正解です。
特売日やセールを狙っていけば、卸より安かったりします。
また、何度も通って仲良くなれば、安く仕入れさせてくれたり
良くしてくれることもあります。やっぱり「人間関係」を大事にすることは
どのビジネスでも一緒ですね＾＾
もちろん、業務用スーパーも近所にあれば活用できます。

[食材仕入れ先]　3番目　卸売り業者・仕入れ業者を利用

卸業者の探し方は、電話帳でひたすら調べるです（笑）
ネットでも検索できますが、できれば近所のほうが何かと
配送面でもいいので、イエローページで地元の業者を探します。

[食材仕入れ先]　４番目　農家と交渉して直接仕入れる

直接生産農家を探して、そこと交渉して直接契約する方法です。
これはひたすら調べて、一件ずつ交渉するしかありません。
あとは知り合いに聞いたり、自分のホームページやMixiで探すなんて言う
手もあります。または、お気に入りのお店の店主にどこから仕入れているか聞いたり
店のホームページによっては生産農家の情報が乗っているので利用します。

[食材仕入れ先]　５番目　市場で仕入れる

新鮮さや旬のモノで勝負するなら、５番の「市場」へ行き、
自分の目で見て仕入れるのがベストです。
（都内の最寄の市場は東京都中央卸売市場からも探せます）
ただし、素人が突然中卸に買いに行っても、素人と馬鹿にする人も多 く、
高い買い物をさせらる可能性もあるので、本当は誰か知り合いの紹介や
慣れている人について行くのが良いでしょう。

[食材仕入れ先]　６番目　食材の宅配サービスを利用

ある程度量がまとまっていたり予測できるのであれば、
宅配野菜や、定期購入等で手間を省くことも可能です。
また、宅配や産地直送のお取り寄せ野菜の場合、近所で売っていない
野菜も手に入れることができるので便利です。
中には、すぐに注文して配送してくれるものや、単品注文OKのサービスも
あるので、取扱い商品数や送料・素材へのこだわりも含め
色々比較してみると良いと思います。
（詳しい内容は食材宅配サービスの比較のページで）

[食材仕入れ先]　７番目　オンラインショップ/ネット通販を利用

野菜をオンラインショッピング？？と思うかもしれませんが
私は業務用だけでなく、自宅で消費するお酒類やドリンク類も
大概、楽天市場 かYahoo!ショッピングで購入しています。

不揃い野菜を安く購入したり、旬のセール品を利用するなど工夫しています。
飲み物同様、重いものをあまり持ちたくないので大変重宝します（笑）

もしも業務用や卸をやっていなくても、
鮮度や品質が安定したお気に入りの農家やオンラインショップが見つかれば
そこに業務用に配達してもらえないか、卸価格で売ってくれないか
交渉してみるのも良いでしょう。

「熱意」と「情熱」は商売には欠かせない要素です（＾＾）

業務用スーパー/業務用総合食料品

タカギ	卸売のC&C	コストコ（COSTCO）
ヤスノ	および	ichiba
福島屋	つるかめ	肉のハナマサ
ファディ	アミカ	ヨコカン
富澤商店	トーエー	やまや
ABS卸売りセンター	丸一	エブリイ
神戸物産	C&Cエンド	問屋スーパーＳＮＴ
A-プライス	業務用食品館	サンプラザ
トーホー	ヤスブン	アライ
アクト中食	MCフーズ	Japan KSC

卸売市場・セリのリンク

• 東京都中央卸売市場
• 築地市場　 水産物・青果物を取り扱う総合市場。水産物については我が国最大の取扱量
• 食肉市場　都内で唯一の食肉を取り扱う中央卸売市場
• 大田市場　水産物・青果物・花きを取り扱う総合市場。青果物については、我が国最大の市場。

野菜などのうんちくが学べるおすすめ本

ベジタブルなお店―京都・大阪・神戸 阪急電鉄株式会社コミュニケーション事業部	完全版 農薬を使わない野菜づくり―安全でおいしい新鮮野菜80種 徳野 雅仁
まんがでわかる野菜づくり100―有機・無農薬栽培 (ブティック・ムック―園芸 (No.514)) よだ ひでき	オーガニック電話帳 山口タカ+[や組]